El pueblo más dichoso de la República Mexicana. No es mucho a la vista, pero es mucho —es todo— su aporte a la carnicería mexicana.

Talleres de elaboración de embutidos, mercados, puestos de tacos… venir es un mandamiento emitido desde el Cielo de los Carnívoros: queso de cabeza de puerco de belleza desarmante, chicharrón, tripas embutidas con carne picada y sazonada de formas diversas —con cilantro, perejil, acelgas y chiles poblanos (chorizo verde), o con chilaca roja y pimentón (longaniza), o con almendras, nueces, orégano y pimentón (chorizo almendrado ultracatrín).

Entrañas de borrego horneadas en barbacoa, embutidas en un estómago de forma ovoide. Qué fácil y barato es ser feliz.

Opinión de Alonso Ruvalcaba.