(CNNMéxico) — El tikin xic es una salsa o recaudo que se utiliza en la cocina yucateca como condimento. Originalmente la cocción del pescado tikin xic se realiza a las brasas y con leña y cáscaras de coco.

La base de esta salsa está en el achiote. Este ingrediente provee la coloración roja que caracteriza a muchos platillos de la región como la cochinita y pollo pibil y el k'abik (un guiso de carne con salsa roja).

Al igual que otros ingredientes, el achiote fue nombrado en el libro sagrado del Chilam Balam. Actualmente es usado en la industria de la farmacéutica y en la fabricación de cosméticos.

Ingredientes:

Recaudo:

110 g de pasta de achiote

¼ de taza de cebolla blanca picada

3 clavos de olor

4 dientes de ajo grandes

3 pimientas gordas

1 cucharadita de pimienta gorda

½ taza de jugo de naranja agria

½ taza de jugo de naranja dulce

1 cucharadita de sal

Pescado:

6 filetes de robalo de 180 gr c/u

1 cucharada de ajo picado finamente

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta negra

4 cucharadas de aceite de oliva para freír

Guarnición:

Cebolla curada al gusto

Arroz blanco al gusto

Rebanadas gruesas de jitomate asado, al gusto

Rebanadas de plátano macho maduro y frito, al gusto

Frijoles refritos al gusto

Tortillas de maíz al gusto

Procedimiento:

Para el recaudo:

• Licue la pasta de achiote, la cebolla, los clavos de olor, los ajos, las pimientas,  los jugos de naranja y la sal hasta obtener una salsa muy tersa. Reserve.

Para el pescado:

• Seca los filetes con una servilleta de papel. Úntalos con el ajo, salpimiéntalos y déjalos reposar 10 minutos.
• Vierte el recaudo sobre el pescado cubriéndolo todo y deja reposar durante 5 minutos.
• Calienta 2 sartenes de teflón (de preferencia de fondo grueso) a fuego bajo; vierte 2 cucharadas de aceite de oliva en cada sartén, deja que humee ligeramente y coloca 3 filetes de pescado en cada uno.
• Espera a que se doren de un lado (aproximadamente 5 minutos), voltéalos, tapa y deja que se cuezan por otros 5 minutos (es normal que una parte de la marinada se pierda en el fondo del sartén, por lo que es opcional recoger el aceite saborizado para bañar el pescado al servirlo).
• Sirve un pescado en cada plato y acompáñalo con la guarnición.

Rinde: 6 porciones